Antiossidanti uniċi msejħa theaflavins, inklużiTheaflavins fit-Te Iswed, jinstabu fit-te iswed u jagħmluha togħma, tidher, u tkun b'saħħitha b'modi importanti. Il-proċess ta 'fermentazzjoni, li jissejjaħ aktar sewwa ossidazzjoni, jibdel il-weraq tat-te f'dawn il-kimiċi. L-għamla kimika tal-weraq tat-te aħdar tinbidel ħafna meta jossidaw. Dan huwa dak li jagħmel theaflavins u molekuli oħra konfużi. L-enzimi li jseħħu b'mod naturali jibdlu l-katekini sempliċi fi strutturi aktar ikkumplikati, u jagħmlu din il-bidla interessanti ħafna. Huwa aktar faċli li tifhem kif isir it-te iswed u għaliex jista 'jkun tajjeb għalik jekk taf kif isiru t-theaflavins. Il-proċess ikkumplikat tal-ħolqien ta 'theaflavin u xi jfisser għall-kwalità tat-te u s-saħħa se jiġu diskussi f'dan il-blog post.
Il-Proċess Immexxi mill-Enżimi-Li Joħloq Antiossidanti Potenti
Rwol tal-Polyphenol Oxidase
Polyphenol oxidase (PPO), enzima li tinstab b'mod naturali fil-weraq tat-te, tibda l-proċess li tagħmel theaflavins fit-tè iswed. Meta l-weraq tat-te jiġu rrumblati jew imfarrak waqt l-ipproċessar, il-ħitan taċ-ċelluli jitkissru. Dan iħalli PPO jinteraġixxi ma 'catechins, li huma l-polifenoli ewlenin fil-weraq tat-te frisk. Dawn il-catechins, speċjalment epigallocatechin gallate (EGCG) u epicatechin gallate (ECG), huma ossidizzati minn PPO. Dan jibda katina ta 'proċessi kimiċi. Din l-attività ta 'enżima hija importanti ħafna għall-formazzjoni ta' theaflavins għaliex tistabbilixxi l-istadju għall-bidliet ikkumplikati li jseħħu wara. Kemm il-PPO jħaffef dawn il-proċessi għandu effett dirett fuq l-ammont u l-kwalità tat-theaflavins li jsiru fit-te iswed lest.
Dimerizzazzjoni tal-katechina
Il-katekini ossidizzati jibdew jinteraġixxu ma 'xulxin u jagħmlu dimeri hekk kif il-proċess ikompli. Pass importanti ħafna biex isiru theaflavins fit-tè iswed huwa din id-dimerizzazzjoni. Flimkien, molekula EGCG ossidizzata u molekula ECG ossidizzata jiffurmaw l-istruttura bażi ta’theaflavin fit-tè iswed. Il-karatteristiċi uniċi ta 'theaflavins fit-tè iswed ġejjin mill-istruttura taċ-ċirku tal-benzotropolone li hija magħmula minn dan il-proċess ta' rbit. Il-kulur-oranġjo ħamrani li t-teaflavini fit-tè iswed jagħtu lit-te iswed ġej minn din il-formazzjoni tal-istruttura. L-ammont eżatt u t-tipi ta 'theaflavins fit-tè iswed li huma magħmula jiddependu fuq il-catechins li huma fil-weraq tat-te u kif il-proċess tal-birra sejjer.
Influwenza tal-Ħin u l-Kundizzjonijiet tal-Fermentazzjoni
L-ammont ta 'ħin u l-kundizzjonijiet matul il-proċess tal-produzzjoni tal-birra huma importanti ħafna biex wieħed jifhem x'tip ta' theaflavins huma fit-tè iswed. Sa ċertu punt, ħinijiet itwal ta 'fermentazzjoni normalment ifissru aktar theaflavins. Imma jekk il-proċess tal-produzzjoni tal-birra jkompli għal żmien twil wisq, theaflavins jistgħu jinbidlu fi thearubigins, li huma grupp ieħor ta 'kimiċi li jagħtu lit-te iswed il-kulur aktar skur u t-togħma aktar qawwija tiegħu. Il-produzzjoni tat-theaflavin hija affettwata wkoll mit-temperatura, l-umdità u l-kuntatt mal-arja waqt il-fermentazzjoni. Temperaturi bejn 20 grad u 30 grad u livelli ta 'umdità relattiva bejn 90 u 95% huma ġeneralment l-aħjar biex tagħmel theaflavin. Dawk li jfasslu t-te jistgħu jiksbu l-aktar theaflavin mit-te iswed tagħhom billi jikkontrollaw bir-reqqa dawn il-fatturi. Dan jagħmel it-te togħma aħjar u jista 'jkollu benefiċċji għas-saħħa wkoll.
Mill-werqa ħadra għal tè iswed: Il-Kimika tal-Ossidazzjoni
Tqassim Inizjali tal-Istruttura tal-Werqa
Il-proċess tat-tidwir tal-weraq ħodor f'tè iswed jibda bit-tkissir taċ-ċelloli tal-werqa. Mod komuni biex tagħmel dan huwa li tirrombla jew tfarrak il-weraq, li jkisser il-ħitan taċ-ċelluli u l-membrani. Din il-ħsara hija importanti ħafna għaliex tħalli l-enzimi u s-sottostrati li kienu separati qabel jitħalltu u jinteraġixxu. Dan l-ewwel pass huwa importanti ħafna għall-formazzjoni ta 'theaflavin minħabba li jġib polyphenol oxidase f'kuntatt mal-catechins, li jibda l-proċess ta' ossidazzjoni. Kemm dawn iċ-ċelloli jitkissru ħażin jista 'jaffettwa kemm theaflavin hija magħmula tajjeb, peress li tgħaffiġ aktar bir-reqqa jista' jwassal għal ossidazzjoni aktar kompleta u possibbilment ammonti ogħla ta 'theaflavin fir-riżultat aħħari.
Ossidazzjoni ta 'Catechins Sempliċi
L-ossidazzjoni ta 'catechins sempliċi tibda bis-serjetà ladarba l-istruttura tal-weraq titkisser. Catechins bħal EGCG u ECG huma l-aktar mibdula f'quinones, li huma intermedji volatili ħafna, f'dan il-proċess. Meta l-ossiġnu jkun preżenti, polyphenol oxidase tħaffef il-proċess biex isiru dawn il-quinones. Huwa faċli għal dawn il-forom ossidizzati ta 'catechins biex jirreaġixxu ma' catechins ossidizzati oħra biex jagħmlu theaflavins jew ma 'proteini u kimiċi oħra fil-werqa. Kemm iseħħ malajr u kemm dan il-proċess ta 'ossidazzjoni jista' jkollu effett kbir fuq l-għamla tat-te, inkluż kemm għandu theaflavin. F'dan il-punt fil-proċess ta 'ossidazzjoni, affarijiet bħall-ammont ta' ossiġnu preżenti, it-temperatura, u l-preżenza ta 'jonji tal-metall kollha jistgħu jkollhom effett.Theaflavins fit-Te Iswed.
Formazzjoni ta' Polifenoli Kumplessi
L-aħħar pass biex isiru theaflavins huwa li l-katekini degradati jingħaqdu flimkien biex jagħmlu polifenoli aktar kumplessi. Hemm erba' tipi ewlenin ta' theaflavins li huma magħmula minn dan il-proċess: theaflavin sempliċi, theaflavin-3-gallate, theaflavin-3'-gallate, u theaflavin-3,3'-digallate. Kull waħda minn dawn il-kimiċi għandha forma kemmxejn differenti u tista 'tagħti t-tè kwalitajiet differenti. Thearubigins huma ffurmati f'dan iż-żmien flimkien ma 'theaflavins. Huma polifenoli saħansitra aktar ikkumplikati u mhux mifhuma sew. It-taħlita bejn theaflavins u thearubigins hija importanti ħafna biex jiġi deċiż x'inhu t-te iswed f'termini ta 'kulur, togħma, u effetti possibbli fuq is-saħħa. Il-proċess ta 'ossidazzjoni huwa kkontrollat bir-reqqa minn dawk li jfasslu t-te tas-sengħa biex jiksbu t-taħlita t-tajba ta' dawn il-kimiċi.
Kif l-Ossidazzjoni Tiżblokka l-Kulur, it-Togħma, u l-Benefiċċji tas-Saħħa tat-Te Iswed
Żvilupp tal-Kulur Karatteristiku
Biex it-te iswed jingħata l-kulur uniku ħamrani-kannella tiegħu, il-proċess ta' ossidazzjoni joħloq theaflavins. Hekk kif il-catechins isiru aktar sempliċi u t-theaflavins isiru aktar ikkumplikati, il-weraq tat-te jduru minn aħdar għal ram u mbagħad għal kulur kannella skur. Din il-bidla fil-kulur isseħħ minħabba li t-theaflavins għandhom struttura ta 'ċirku tal-benzotropolone speċjali li tassorbi d-dawl b'mod differenti mill-catechins oriġinali. It-tip tat-te tiegħek, il-kundizzjonijiet tat-tkabbir, u l-metodi tal-ipproċessar kollha jistgħu jaffettwaw l-ammont u t-tip ta 'theaflavins li huma magħmula, li mbagħad jaffettwa s-saħħa tal-kulur u l-lewn eżatt. Filwaqt li din il-bidla fil-kulur taffettwa d-dehra tat-tè, turi wkoll kemm seħħet ossidazzjoni u kemm jistgħu jkunu preżenti kimiċi utli.
Titjib tal-Profil tat-Togħma
Huma theaflavins fit-te iswed li huma importanti ħafna biex jagħtu lit-te iswed it-togħma rikka tiegħu. Dawn il-kimiċi jsiru meta t-te jiġi ossidizzat, u jgħinu biex ħafna tejiet iswed jagħtu t-togħma morra u qawwija tagħhom. Hemm ħafna gosti differenti fit-tè għaliextheaflavins fit-tè iswedjikkombinaw ma 'komposti oħra fiha, bħal aċidi amminiċi u komposti aromatiċi volatili. Bħala riżultat, tipi differenti ta 'theaflavins fit-tè iswed jistgħu jagħtu lill-ikel gosti kemmxejn differenti. Xi wħud jistgħu jagħmlu l-ikel aktar qares, filwaqt li oħrajn jistgħu jagħmluhom aktar ħelwin jew jagħtuhom aktar fond ta 'togħma. Kull tip ta’ tè iswed għandu t-togħma tiegħu, li hija bbażata fuq it-taħlita ta’ dawn is-sustanzi u affarijiet oħra bħal minn fejn jiġi t-te u kif ġie pproċessat. Din il-bidla fit-togħma waqt l-ossidazzjoni hija dak li jagħmel it-te iswed differenti mit-te aħdar u oolong, li ma jiddekomponux daqshekk.
Benefiċċji Potenzjali tas-Saħħa
Il-formazzjoni ta 'theaflavins permezz ta' ossidazzjoni mhux biss taffettwa l-kwalitajiet sensorji tat-te iswed iżda tikkontribwixxi wkoll għall-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tagħha. Theaflavins huma antiossidanti qawwija, kapaċi jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa li jagħmlu ħsara fil-ġisem. Ir-riċerka ssuġġeriet li dawn il-komposti jista' jkollhom diversi effetti ta' promozzjoni tas-saħħa-, inkluż it-tnaqqis tar-riskju ta' mard kardjovaskulari, l-appoġġ għall-ġestjoni tal-piż, u potenzjalment joffru proprjetajiet kontra l--kanċer. L-istruttura unika ta 'theaflavins, li hija riżultat dirett tal-proċess ta' ossidazzjoni, tippermettilhom jinteraġixxu ma 'sistemi bijoloġiċi b'modi li catechins sempliċi ma jistgħux. Pereżempju, xi studji indikaw li theaflavins jistgħu jgħinu biex jirregolaw il-livelli tal-lipidi fid-demm u jnaqqsu l-infjammazzjoni. Filwaqt li hija meħtieġa aktar riċerka biex jifhmu bis-sħiħ l-impatti fuq is-saħħa tat-theaflavins, il-formazzjoni tagħhom waqt il-produzzjoni tat-te iswed bla dubju tikkontribwixxi għall-istatus tax-xarba bħala xarba tajba għas-saħħa.
Konklużjoni
Waqt li tkun għaddejja l-fermentazzjoni, il-katekini sempliċi jinbidlu f'antiossidanti qawwija li għandhom il-karatteristiċi speċjali tagħhom stess, bħaltheaflavins fit-tè iswed. Biex it-te iswed jagħti l-kulur u t-togħma tiegħu, il-kimiċi huma ossidizzati. Ix-xjentisti jemmnu li dan il-proċess jista 'jkun ħażin għal saħħtek. Jekk taf kif jaħdem dan il-proċess, tista' tifhem aħjar kif isir it-te u x'jagħmlu t-theaflavins fl-ikel. Għadu mhux ċar kif dawn il-kimiċi jistgħu jgħinu, iżda t-te iswed li huwa għoli fit-theaflavin għadu għażla tajba għall-istudji tas-saħħa u l-ikel.
theaflavins fil-fornitur tat-te iswed
FlLonierHerb, aħna nispeċjalizzaw fil-produzzjoni ta'-estratti ta' theaflavin ta' kwalità għolja mit-tè iswed. Il-faċilità-tagħna-l-aktar avvanzata-u l-kontroll rigoruż tal-kwalità jiżguraw li nwasslu prodotti b'qawwa u purità konsistenti. Noffru estratti ta 'theaflavin f'diversi konċentrazzjonijiet, minn 20% sa 80%, li jservu għall-ħtiġijiet differenti tal-industrija. Il-prodotti tagħna huma 100% naturali, mhux-OMĠ, u allerġeni-, li jagħmluhom ideali għall-użu f'supplimenti nutrizzjonali, ikel funzjonali, u xorb. Bl-esperjenza estensiva tagħna fl-estratti tal-pjanti u l-impenn tagħna għas-sodisfazzjon tal-klijent, naħdmu biex inkunu s-sieħeb ta 'fiduċja tiegħek fl-użu tal-qawwa tat-theaflavins għall-prodotti tiegħek. Għal aktar informazzjoni jew biex titlob kampjun, jekk jogħġbok ikkuntattjana fuqinfo@lonierherb.com.
FAQ
Q: X'inhuma l-aflavins?
A: Theaflavins huma komposti tal-polifenoli ffurmati matul il-fermentazzjoni tal-weraq tat-te iswed permezz tal-ossidazzjoni tal-catechins.
Q: Kif theaflavins jaffettwaw it-togħma tat-tè iswed?
A: Theaflavins jikkontribwixxu għat-togħma brisk u astringenti karatteristika tat-te iswed u għandhom rwol fil-profil kumpless tat-togħma tiegħu.
Q: Liema benefiċċji għas-saħħa huma assoċjati mat-theaflavins?
A: Theaflavins huma antiossidanti qawwija li jistgħu jgħinu biex inaqqsu r-riskju ta 'mard kardjovaskulari, jappoġġjaw il-ġestjoni tal-piż, u joffru proprjetajiet potenzjali kontra l--kanċer.
Q: Kif il-proċess ta 'fermentazzjoni jaffettwa l-kontenut ta' theaflavin?
A: It-tul u l-kundizzjonijiet tal-fermentazzjoni, inklużi t-temperatura u l-umdità, jaffettwaw direttament il-formazzjoni u l-kwantità ta 'theaflavins fit-tè iswed.
Q: Theaflavins jistgħu jinstabu f'tipi oħra ta 'tè?
A: Theaflavins jinstabu primarjament fit-te iswed minħabba l-proċess ta 'ossidazzjoni estensiv tiegħu. Tejiet ħodor u oolong fihom ftit jew xejn theaflavins.
Referenzi
1. Tanaka, T., & Kouno, I. (2003). Ossidazzjoni tal-katekini tat-te: strutturi kimiċi u mekkaniżmu ta 'reazzjoni. Riċerka tax-Xjenza u t-Teknoloġija tal-Ikel, 9(2), 128-133.
2. Harbowy, ME, & Balentine, DA (1997). Kimika tat-te. Reviżjonijiet Kritiċi fix-Xjenzi tal-Pjanti, 16 (5), 415-480.
3. Leung, LK, Su, Y., Chen, R., Zhang, Z., Huang, Y., & Chen, ZY (2001). Theaflavins fit-tè iswed u catechins fit-tè aħdar huma antiossidanti ugwalment effettivi. Il-Ġurnal tan-Nutrizzjoni, 131(9), 2248-2251.
4. Sang, S., Lambert, JD, Ho, CT, & Yang, CS (2011). Il-kimika u l-bijotrasformazzjoni tal-kostitwenti tat-te. Riċerka Farmakoloġika, 64(2), 87-99.
5. Drynan, JW, Clifford, MN, Obuchowicz, J., & Kuhnert, N. (2010). Il-kimika tal-polifenoli tat-te iswed ta 'piż molekulari baxx. Rapporti tal-Prodotti Naturali, 27(3), 417-462.
6. Kuhnert, N. (2010). Tiżvela l-istruttura tat-thearubigins tat-te iswed. Arkivji tal-Bijokimika u l-Bijofiżika, 501(1), 37-51.
