Stevia steviol glycosidessaru ħlewwa naturali popolari minħabba li għandhom togħma speċjali u profil viżwali li ġibed l-attenzjoni tal-industrija tal-ikel u x-xorb. Dawn il-kimiċi ġejjin mill-weraq tal-pjanta Stevia rebaudiana u jagħtu lill-ikel ħlewwa qawwija mingħajr il-kaloriji li jiġu maż-zokkor regolari. Stevjol glycosides għandhom ħafna togħmiet u irwejjaħ differenti. Huma ħelwin, iżda jista 'jkollhom ukoll noti morr u wara togħmiet persistenti. Biex id-disinji tal-prodotti jaħdmu, huwa importanti li tifhem u ttejjeb dawn il-karatteristiċi sensorji. Din il-biċċa tidħol fid-dettall dwar il-profil tat-togħma kumpless ta 'stevia steviol glycosides. Tħares lejn modi kif ittejjeb il-ħlewwa, tnaqqas il--noti, u tikseb togħma nadifa, bħal taz-zokkor-f'sitwazzjonijiet differenti.
L-imminimizzazzjoni tal-imrar u t-togħma ta’ wara għal ħlewwa aktar nadifa
Identifikazzjoni ta' Sorsi ta' Imrar
Mhux daqshekk pjaċevoli li tiekol xi stevia steviol glycosides għax għandhom togħma morra. Il-glikożidi stevjol morr, bħal stevioside, ġeneralment huma t-tort. Rebaudioside A huwa tip ieħor ta 'glycoside li jista' jikkawżahom. Biex tiżgura li l-estratt tal-stevia ma jkollux togħma ħażina, dan irid isir. Iktar ma tkun anqas morra xi ħaġa, iktar tkun pura u aktar Rebaudioside A u glycosides oħra b'togħma tajba-għandha. Affarijiet oħra fl-ikel jistgħu jbiddlu kemm għandu togħma morra meta glycosides stevjol jitħalltu magħhom. Biex teħles mill-gosti li ma tħobbx, trid tħares lejn is-sistema kollha tal-gosti.
Tekniki ta 'masking għat-Tnaqqis ta' wara t-togħma
Jista 'jkun diffiċli li tagħmel affarijiet ġodda bihomstevia steviol glycosidesli għandhom riħa morra. Tista 'tnaqqas din il-problema, madankollu, billi tuża modi differenti biex tkopri. Il-boosters tat-togħma jistgħu jwaqqfu r-riċetturi tat-togħma morra fuq l-ilsien, li jistgħu jbiddlu kif jinħass il-gosti morr. Xi nies iżidu gosti li jmorru tajjeb ma 'stevia biex jaħbu jew iħalltu l-aftergustate. Tista 'żżid noti tal-vanilla, tal-lumi jew tal-mint biex ittejjeb it-togħma u tagħmilha inqas ħelwa jew morra. Dawn l-għanijiet jistgħu jintlaħqu wkoll billi tħallat stevjol glycosides ma 'ħelu bl-ingrossa bħall-eritritol. Dan jagħmilha aktar togħma taz-zokkor u ddgħajjef kull togħma ta’ wara.
L-ottimizzazzjoni tat-Taħlitiet Stevia għal Togħma Mtejba
Huwa aħjar li tħallat bir-reqqa l-glycosides differenti meta tuża stevia steviol glycosides biex tagħmel xi ħaġa ħelwa. Il-kombinazzjoni ta 'diversi ammonti ta' stevjol glycosides tista 'toħloq ħlewwa li għandha togħma aktar bħal zokkor. Reb M, pereżempju, m'għandux togħma qarsa u għandu togħma nadifa, li jagħmilha glycoside kbir biex jitħallat ma 'oħrajn. Dawn it-taħlitiet jistgħu jittejbu mill-kumpaniji sabiex il-livell tal-ħlewwa jduħ bħaz-zokkor, u kwalunkwe togħma ħażina titnaqqas. Billi tuża dan il-metodu, tista' tagħmel aktar ħelu b'bażi ta' stevia-mingħajr ma tbiddel it-togħma.
Il-kisba ta' Togħma Nadifa, -Bħal Zokkor f'Applikazzjonijiet ta' Ikel u Xorb
Strateġiji ta' Formulazzjoni għax-Xorb
Trid tagħti ftit affarijiet xi riflessjoni bir-reqqa jekk trid li stevia steviol glycosides jagħtu lix-xorb togħma nadifa,-bħaż-zokkor. Waħda mill-aktar affarijiet importanti dwar il-pH ta' xarba hija kemm hi ħelwa u jekk għandhiex xi -togħmiet. Ħafna mill-ħin, xarbiet li huma ftit aċidużi jaħdmu tajjeb ma 'stevia minħabba li l-aċidità tista' tgħin biex jaħbi kwalunkwe togħma ta 'wara. Tista 'tagħmel xarbiet bi ftit jew xejn kaloriji billi tħallat stevjol glycosides ma' alternattivi oħra taz-zokkor li ma jkollhom l-ebda nutrijenti fihom. Dan se jagħmel il-ħlewwa aktar ugwali. Jista 'jkun li ma jkunx hemm riħa qawwija ta' stevia fix-xorb bil-gass minħabba li l-karbonazzjoni tgħin biex tneħħi u tinfirex irwejjaħ. Tista' wkoll tagħmel it-togħma aktar bilanċjata u taz-zokkor-bħaż-zokkor billi żżid togħmiet naturali li jmorru tajjeb mal-ħlewwa ta' stevia.
L-adattament ta' Stevia għal Oġġetti Moħmija u Ħelu
Bl-użustevia Steviol Glycosides, minħabba li z-zokkor jista 'jintuża għal aktar minn sempliċiment ħlewwa, iż-żieda ta' steviol glycosides ma 'prodotti moħmija u ħelu tista' tkun delikata. Biex tagħmel stevia togħma nadifa u bħaz-zokkor f'dawn is-sitwazzjonijiet, ħafna drabi huwa meħtieġ li titħallat ma 'ħlewwa bl-ingrossa jew ħbub li jistgħu jagħtuha n-nisġa u sensazzjoni ta' zokkor. Stevia Steviol Glycosides jistgħu jintużaw bħala zokkor ewlieni fi prodotti moħmija jekk ikun fihom inulina jew polydextrose, li jgħinu biex iżommu l-istruttura u l-imxarrab tal-għaġina. Meta tagħmel ħelu, it-taħlit ta 'stevia Steviol Glycosides ma' polyols bħal maltitol jew erythritol jista 'jgħin biex tikseb il-ħlewwa u l-intoppi li trid. Ukoll, għandek taħseb dwar kif Steviol Glycosides jaffettwaw il-proċess tat-tiswir fi prodotti moħmija, peress li ma jkollokx zokkor jista 'jbiddel kif jiffurmaw il-kuluri. Jista 'jkun meħtieġ li tbiddel il-ħinijiet tal-ħami u t-temperaturi biex tikseb id-dehra u l-istruttura li trid.
It-titjib ta' Alternattivi tal-Ħalib Ibbażati fuq il--Ħalib u l-Pjanti
Steviosides minn stevia jaħdmu l-aħjar fis-sostituti tal-ħalib ibbażati fuq il--pjanti tal-ħalib minħabba li huma naturali u għandhom togħma tajba mal-ikel. Meta tintuża stevia, jistgħu jinstabu inqas zokkor żejjed fil-jogurts u l-prodotti tal-ħalib. Dan m'għandu l-ebda effett fuq it-togħma tal-ikel. Fit-tul, stevia jista 'jkun diffiċli biex togħma. Iżda huwa sempliċi li ssib prodotti tal-ħalib li għandhom togħma taz-zokkor. M'hemm l-ebda kaloriji żejda meta tuża stevia biex iżżid il-ħlewwa ma' sostituzzjonijiet tal-ħalib ibbażati fuq il-pjanti-. Jista 'wkoll jgħin lill-proteini tal-pjanti jkollhom togħma aktar bilanċjata. X'jiġri meta tħallat iz-zokkor mal-thieners u l-legaturi jekk tuża stevia f'dawn ir-riċetti? Jistgħu jbagħbas it-togħma u l-ħoss tal-ikel.
L-ottimizzazzjoni tal-Profili tat-Togħmiet u l-Masking Off-Noti fil-Formulazzjonijiet tal-Prodott
Lieva tas-Sinerġiji tat-Togħmiet
Tista 'tikseb l-aħjar profili ta' togħma minn stevia steviol glycosides billi tħallat il-gosti. Xi togħmiet jistgħu jaħdmu tajjeb ma 'stevia biex jagħmluha togħma aħjar filwaqt li jbaxxu kwalunkwe effetti ħżiena potenzjali. Ngħidu, pereżempju, li l-vanilla tagħmel l-affarijiet aktar ħelwin u tista 'tgħin biex ittemm il-gosti ta' affarijiet li huma ħelwin bi stevia. Eżatt hekk, it-togħmiet tal-frott bħaċ-ċitru jew il-berries jistgħu jmorru tajjeb mal-intoppi ta 'stevia u jgħinu biex ikopru kwalunkwe togħma ta' wara li jista 'jkun hemm. Dawk li jfasslu jistgħu joħolqu oġġetti li għandhom togħma aktar naturali u kompluti billi jagħżlu u jħalltu togħmiet li jmorru tajjeb ma 'stevia. Minbarra li jtejjeb it-togħma ġenerali, dan il-metodu jista' wkoll jippermettilek tuża inqas stevjol glycosides, li jistgħu jbaxxu l-ispejjeż u jagħmluha saħansitra inqas probabbli li jkun hemm xi noti off-.
Jutilizzaw it-Teknoloġija tal-Modulazzjoni tat-Togħmiet
It-teknoloġija tal-manipulazzjoni tat-togħma saret utli ħafna biex taħbi togħmiet mhux pjaċevoli u tagħmel togħma aħjar tal-prodotti ħelwin tal-stevia-. Molekuli ta 'togħma naturali li jistgħu speċifikament iwaqqfu jew ibiddlu s-sens ta' ċerti karatteristiċi ta 'togħma spiss jintużaw f'dawn it-teknoloġiji. Xi modulaturi tat-togħma, pereżempju, jistgħu jnaqqsu s-sensazzjoni morra jew astringenti li tiġi mal-ħelu ta'-intensità għolja bħalstevia Steviol Glycosides. Oħrajn jistgħu jġiegħlu lin-nies iduqu l-ħlewwa aħjar, li jfisser li jistgħu jintużaw ammonti iżgħar ta 'stevjol glycosides biex iżommu l-livell ta' ħlewwa mixtieq li huwa mixtieq. Billi jużaw dawn it-teknoloġiji tal-manipulazzjoni tat-togħma fir-riċetti tal-prodotti, il-kumpaniji jistgħu jagħmlu stevia Steviol Glycosides togħma aħjar u aktar bħal zokkor, anke meta jużaw ammonti ogħla jew f'sitwazzjonijiet delikati fejn in-noti off-jispiċċaw aktar.
Ibbilanċjar Ħlewwa ma 'Attributi Oħra tat-Togħma
Jista 'jkun meħtieġ li jiġi kkunsidrat il-bilanċ tat-togħma minn diversi angoli sabiex jinkiseb l-aħjar riżultat meta tuża stevia steviol glycosides. Għalkemm it-tibdil fil-gosti ħelwin huwa l-aktar ħaġa importanti li wieħed jaħseb dwarha, stevia tista 'wkoll tbiddel il-gosti qarsa, mielħa u pikkanti. Iktar minn dawn il-fatturi l-oħra tat-togħma kultant jistgħu jagħmlu prodott aktar naturali u bilanċjat tajjeb-. Ftit aktar aċidità tista' ttejjeb it-togħma ta' xarba ta'-zokkor baxx. Dan se joħroġ il-gosti u jgħatti r-riħa stevia. Bl-istess mod, iż-żieda ta 'aktar melħ ma' ikel fit-togħma tista 'tgħin biex tibbilanċja t-togħma u taħbi l-fatt li qed tintuża stevia. Dan huwa kif formulaturi jagħmlu ċert li l-kreazzjonijiet tagħhom huma kemm ħelu biżżejjed u jkollhom profil ta 'togħma sodisfaċenti: jibbilanċjaw bir-reqqa l-karatteristiċi kollha tat-togħma.
Konklużjoni
Żiedastevia steviol glycosidesma 'l-ikel u x-xorb huwa mod ta' tama biex tnaqqas iz-zokkor, peress li jżidu ħafna ħlewwa mingħajr ma jżidu kaloriji. Billi jitgħallmu dwar u jtejbu l-profil tat-togħma tagħhom, dawk li jfasslu jistgħu jeħilsu minn problemi ta 'sharpness u aftertaste, u jħallu warajhom togħma nadifa u zokkor. Teknoloġiji ta 'manipulazzjoni tat-togħma, preparazzjoni bir-reqqa, u t-taħlit ta' glikosidi differenti jistgħu jintużaw biex isiru prodotti li għandhom togħma tajba u li huma ħelwin biżżejjed għall-klijenti filwaqt li jkunu wkoll tajbin għalihom. Stevia se ssir aktar utli fil-ħolqien tal-prodott hekk kif isir aktar studju u jinstabu steviol glycosides ġodda.
fornitur stevia steviol glycosides
Għal glycosides stevia steviol ta' kwalità-għoli u appoġġ ta' formulazzjoni esperta, LonierHerb Ltd. toffri firxa komprensiva ta' estratti naturali ta' pjanti u soluzzjonijiet ta' ħlewwa. B'aktar minn 10 snin ta 'esperjenza fil-produzzjoni u l-esportazzjoni, LonierHerb jiżgura l-kwalità tal-prodott permezz ta' faċilitajiet moderni u kontroll strett tal-kwalità. It-tim ta' professjonisti tagħhom jipprovdi servizzi komprensivi minn R&D sa appoġġ għall-klijenti, u jgħin lin-negozji jilħqu l-għanijiet tagħhom fil-ħolqien ta' prodotti aktar b'saħħithom u b'togħma tajba-. Għal aktar informazzjoni, ikkuntattjaLonierHerbfiinfo@lonierherb.com.
FAQ
Q: X'inhuma steviol glycosides?
A: Steviol glycosides huma ħlewwiet naturali, żero-kaloriji estratti mill-weraq tal-pjanta Stevia rebaudiana.
Q: Kemm hija ħelwa stevia meta mqabbla maz-zokkor?
A: Stevia steviol glycosides huma tipikament 200-300 darba aktar ħelwa miz-zokkor.
Q: Hemm xi effetti sekondarji għall-konsum ta 'stevia?
A: Stevia hija ġeneralment rikonoxxuta bħala sigura (GRAS) mill-FDA, mingħajr effetti sekondarji sinifikanti rrappurtati fil-konsum normali.
Q: Jista 'jintuża stevia fil-ħami?
A: Iva, stevia tista 'tintuża fil-ħami, iżda aġġustamenti għar-riċetti jistgħu jkunu meħtieġa minħabba n-nuqqas ta' kwantità li jipprovdi zokkor.
Q: Kif tista 'tiġi minimizzata l-aftergustate ta' stevia?
A: It-togħma ta 'wara tista' tiġi minimizzata bl-użu ta 'estratti ta'-purità għolja, taħlit ta 'glycosides stevjol differenti, u bl-użu ta' tekniki ta 'masking tat-togħma.
Referenzi
1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008). Żvilupp ta' rebiana, ħlewwiet naturali, mhux-kaloriċi. Tossikoloġija tal-Ikel u Kimika, 46 (7), S75-S82.
2. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana): bijo-dolċifikatur: reviżjoni. Ġurnal Internazzjonali tax-Xjenzi tal-Ikel u n-Nutrizzjoni, 61(1), 1-10.
3. Carakostas, MC, Curry, LL, Boileau, AC, & Brusick, DJ (2008). Ħarsa ġenerali: L-istorja, il-funzjoni teknika, u s-sigurtà ta ' rebaudioside A, glycoside steviol li jseħħ b'mod naturali, għall-użu fl-ikel u xorb. Tossikoloġija tal-Ikel u Kimika, 46(7), S1-S10.
4. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, sors ta' ħlewwa naturali ta'-qawwa għolja: Reviżjoni komprensiva dwar l-aspetti bijokimiċi, nutrizzjonali u funzjonali. Kimika tal-Ikel, 132(3), 1121-1132.
5. Geuns, JM (2003). Stevioside. Phytochemistry, 64(5), 913-921.
6. Brandle, JE, Starratt, AN, & Gijzen, M. (1998). Stevia rebaudiana: Il-proprjetajiet agrikoli, bijoloġiċi u kimiċi tagħha. Ġurnal Kanadiż tax-Xjenza tal-Pjanti, 78 (4), 527-536.
