Steviol Glycosides, li ġejjin minn weraq Stevia rebaudiana, huma ħlewwiet naturali li m'għandhomx kaloriji u qed jieħdu ħafna attenzjoni fin-negozju tal-ikel u x-xorb. Allura jistgħu jintużaw f'ħafna affarijiet differenti, jeħtieġ li jkunu sodi meta ssirilhom ħsara b'modi differenti, speċjalment bis-sħana u l-pH.Stevia Steviol Glycosideshuma stabbli f'temperaturi differenti u livelli ta 'pH, kif muri f'dan il-blog post. Dan juri kif jaġixxu f'diversi postijiet u temperaturi. Biex tikseb l-aħjar minn dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali u tiżgura li l-prodotti tagħhom jibqgħu stabbli u ta 'kwalità għolja waqt li jkunu qed jiġu pproċessati u maħżuna, in-nies li jagħmlu l-ikel u prodotti ġodda jeħtieġ li jkunu jafu dwar dawn il-karatteristiċi.
Stabbiltà Termali: Tolleranti sa 80-100 grad f'Kundizzjonijiet Newtrali għal kemmxejn Aċidiċi
Reżistenza għas-Sħana f'pH Newtrali
Stevia Steviol Glycosides huma stabbli ħafna f'temperaturi għoljin, speċjalment meta l-livell tal-pH huwa normali. Ir-riċerkaturi sabu li dawn is-sustanzi ma jkissrux ħafna f'temperaturi sa 80-100 grad. L-għamla kimika tal-glikożidi stevjol, li tibqa 'l-istess meta tkun esposta għal sħana ħafifa, hija li tagħtihom din ir-reżistenza tas-sħana. Ħafna dawk li jfasslu l-ikel isibu din il-karatteristika utli ħafna għaliex tħallihom iżidu Stevia Steviol Glycosides ma' prodotti moħmija, xorb sterilizzat, u prodotti sħan-mimlijin, li kollha jgħaddu minn proċessar tas-sħana. Stevia Steviol Glycosides iżommu t-togħma ħelwa u l-benefiċċji għas-saħħa tagħhom anke waqt il-proċess tal-produzzjoni minħabba li huma stabbli f'dawn it-temperaturi.
Stabbiltà f'Ambjenti Kemmxejn Aċidiċi
Anke meta l-livell tal-pH ikun ftit baxx,Stevia Steviol Glycosidesxorta jżommu l-istabbiltà tajba tas-sħana tagħhom. Din il-karatteristika hija utli b'mod speċjali għal użi f'ikel ibbażat fuq il-frott-, prodotti tal-ħalib, u xorb bil-gass, fejn il-livell tal-pH normalment ikun taħt is-7. Minħabba li dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali jistgħu jimmaniġġjaw is-sħana f'ambjenti kemmxejn aċidużi, jistgħu jintużaw f'aktar riċetti tal-ikel. Stevia Steviol Glycosides jistgħu jintużaw b'mod sikur mill-manifatturi f'oġġetti li jeħtieġ li jiġu ttrattati b'aċidità u sħana, mingħajr ma jinkwetaw li l-prodotti jitilfu ħafna ħlewwa jew jitkissru. Dan jgħin biex jiġi żgurat li l-prodott dejjem ikollu togħma u jidher tajjeb, li huwa importanti ħafna biex jinbiegħu ħafna u jkun suċċess.
Impatt fuq l-Iżvilupp tal-Prodott
Minħabba li Stevia Steviol Glycosides ma jinbidlux meta msaħħna jew imkessħa, jistgħu jintużaw biex jagħmlu ħafna prodotti differenti. Ix-xjentisti u l-formulaturi li jaħdmu ma 'l-ikel jistgħu joħorġu b'użi ġodda għal dawn is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa naturali għaliex se jżommu l-kwalitajiet tagħhom anke meta msaħħna b'modi differenti. Minħabba din l-istabbiltà, jistgħu jsiru verżjonijiet ta' ikel b'-kaloriji b'livell baxx ta'-zokkor jew ta' zokkor-mingħajr ma tinbidel it-togħma jew l-istruttura. Stevia Steviol Glycosides jistgħu wkoll jifilħu temperaturi għoljin, li jfisser li jistgħu jintużaw f'ikel u xorb utli li jeħtieġ li jissaħħnu biex iżommu friski jew jibdlu t-togħma tagħhom. Dan jagħti lin-nies aktar għażliet li huma aħjar.
Sensittività tal-pH: Id-Degradazzjoni Taċċellera Taħt il-pH 3 u 'l fuq minn pH 10
Imġieba f'Kundizzjonijiet Aċidiċi Estremament
Meta l-livell tal-pH huwa kemmxejn aċiduż għal newtrali, Stevia Steviol Glycosides huma stabbli ħafna. Madankollu, meta l-livell tal-pH huwa aċiduż ħafna, iġibu ruħhom b'mod differenti ħafna. Meta l-pH ikun inqas minn 3, dawn is-sustanzi jkissru aktar malajr. Dan għaliex kundizzjonijiet aċidużi ħafna jagħmlu bonds glikosidiċi aktar probabbli li jkissru. Dawn ir-rabtiet huma importanti għall-istruttura u l-ħlewwa tal-glikożidi tal-stevjol. Dan ifisser li dawk li jfasslu l-ikel jeħtieġ li joqogħdu attenti ħafna meta jagħmlu oġġetti b'pH baxx ħafna, bħal xi xorb tal-frott jew zlazi li huma aċidużi ħafna. Biex tipproteġi l-purità ta 'Stevia Steviol Glycosides f'dawn is-sitwazzjonijiet, riċetti jew metodi ta' pproċessar jista 'jkollhom bżonn jinbidlu. Dan biex jiġi żgurat li l-prodott jibqa' ħelu u b'saħħtu tul iż-żmien kollu kemm idum tajjeb.
Stabbiltà f'Ambjenti Alkalini
Stevia Steviol Glycosidesikollhom problemi meta l-livell tal-pH huwa għoli ħafna, fuq in-naħa l-oħra tal-iskala. Meta l-livell tal-pH imur 'il fuq minn 10, dawn il-ħlewwa naturali jkissru aktar malajr. Minħabba dan, huwa importanti li wieħed jaħseb dwar oġġetti li jista 'jkollhom partijiet alkalini jew jgħaddu minn passi ta' preparazzjoni alkalina. Sitwazzjonijiet estremament alkalini bħal dawn ma jseħħux ħafna drabi fl-użi tal-ikel, iżda li tkun taf dwar din il-limitazzjoni hija importanti għall-iżvilupp sħiħ tal-prodott. Il-manifatturi li jużaw materjali jew metodi alkalini għandhom iżommu għajnejhom mill-qrib fuq il-livelli tal-pH u jagħmlu kwalunkwe tibdil meħtieġ biex jiżguraw li Stevia Steviol Glycosides jaħdmu tajjeb u jibqgħu stabbli fil-prodotti tagħhom.
Implikazzjonijiet għall-Ħażna u l-Ippakkjar
Stevia Steviol Glycosides huma sensittivi għall-pH, li għandu effetti kbar fuq kif huma maħżuna u ppakkjati. Huwa importanti li wieħed jaħseb dwar il-pH tal-prodott lest u kif jista' jinbidel maż-żmien biex iżżommu stabbli u ħelu. Huwa importanti ħafna li tuża materjali tal-ippakkjar li jistgħu jżommu l-livell tal-pH stabbli, speċjalment għal oġġetti likwidi fejn il-bidliet fil-pH iseħħu aktar spiss. Ukoll, il-kundizzjonijiet taż-żamma għandhom jiġu ġestiti bir-reqqa biex iżommu fatturi esterni milli jbiddlu l-pH tal-prodott. Billi jieħdu dawn il-passi, kumpaniji li jagħmlu ħelu bi Stevia Steviol Glycosides jistgħu jiżguraw li jżommu l-kwalità, it-togħma u l-benefiċċji nutrittivi tagħhom sakemm suppost. Il-klijenti jkunu kuntenti b'dan, u l-oġġetti jkunu aktar affidabbli.
Implikazzjonijiet għall-Ipproċessar tal-Ikel: Adattat għal Applikazzjonijiet ta' Pasturizzazzjoni u Mili ta' -Sħun
Kompatibilità tal-pasturizzazzjoni
Stevia Steviol Glycosides huma tajbin ħafna biex jaħdmu ma 'metodi ta' fwar minħabba li ma jinbidlux ħafna f'temperaturi għoljin. Benefiċċju kbir għan-negozju tax-xorb huwa li jistgħu jsaħħnu xorb bħall-ħalib, meraq tal-frott, u oħrajn li jeħtieġ li jinżammu sikuri u friski. Stevia Steviol Glycosides iżommu l-istruttura u l-ħlewwa tagħhom waqt l-ipproċessar, li normalment iseħħ f'temperaturi bejn 60 grad u 100 grad. Din l-istabbiltà tiżgura li l-prodott finali jżomm it-togħma u l-valur nutrittiv li kienu maħsuba wara li jkun imsaħħan. Il-manifatturi jistgħu jużaw dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali f'oġġetti pasturizzati b'kunfidenza, peress li l-proċess ta 'pasturizzazzjoni mhux se jkisser il-Glycosides Stevia Steviol jew jibdel kemm jagħmlu ħlewwa. Dan iżomm il-kwalità u l-istabbiltà tal-merkanzija.
Hot-Proċessi ta' Mili
Mod ieħor komuni biex tagħmel l-ikel fejn is-sigurtà taStevia Steviol Glycosideshuwa utli huwa meta l-ikel ikun sħun-mimli. Il-mili ta 'kontenituri bil-prodott f'temperaturi għoljin (ġeneralment bejn 82 grad u 93 grad) biex joqtlu l-mikrobi u jagħmluh idum aktar huwa mod li spiss jintuża għal xorb u zlazi. Stevia Steviol Glycosides jistgħu jimmaniġġjaw dawn it-temperaturi mingħajr ma jinbidlu ħafna minħabba li huma reżistenti għas-sħana. Dan ifisser li oġġetti li jkunu ġew ħelwin b'dawn il-kimiċi jistgħu jimtlew bl-arja sħuna mingħajr ma jitilfu l-ħlewwa tagħhom jew jiksbu togħmiet strambi. Bil-kapaċità li tuża Stevia Steviol Glycosides f'oġġetti sħan, dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali jistgħu jintużaw f'aktar sitwazzjonijiet. Dan jippermetti lil dawk li jfasslu jagħmlu għażliet aħjar u b'inqas-kaloriji f'żoni li normalment ikollhom għażliet ta'-zokkor għoli.
Impatt fuq il-Kwalità tal-Prodott u l-Ħajja fuq l-ixkaffa
Tista' tuża Stevia Steviol Glycosides biex tagħmel il-prodotti aħjar u żżommhom friski għal aktar żmien minħabba li jistgħu jintużaw fit-tisħin u fil-mili-sħun. Dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali jgħinu biex jiġi żgurat li t-togħma u l-ħlewwa ta’ prodott ma jinbidlux maż-żmien għax ma jirreaġixxux mas-sħana. Dan għaliex Stevia Steviol Glycosides jibqgħu stabbli. Għadhom għandhom il-benefiċċji għas-saħħa, bħall-ebda kaloriji, u jistgħu jkunu tajbin għalik. Dawn l-ingredjenti jistgħu jintużaw ukoll ma 'dawn il-metodi ta' pproċessar biex jagħmlu affarijiet li jdumu fuq l-ixkaffa mingħajr il-ħtieġa ta 'preservattivi jew kimiċi żejda. Dan jagħti lin-nies dak li jridu, jiġifieri tikketti aħjar u listi ta 'ingredjenti b'affarijiet aktar naturali. Id-ditti jistgħu jagħmlu prodotti tajbin li jdumu aktar u jissodisfaw ix-xewqat tal-klijenti kif ukoll ir-regoli tal-gvern dwar is-sigurtà tal-ikel b'dan il-mod.
Konklużjoni
Stevia Steviol Glycosideshuma stabbli ħafna f'ħafna kundizzjonijiet ta 'sħana u pH differenti, li jagħmilhom utli f'ħafna riċetti differenti ta' ikel u xorb. Minħabba li jistgħu jimmaniġġjaw temperaturi għoljin u jibqgħu stabbli f'settings ta 'pH kemmxejn aċidużi għal newtrali, dan jagħmilha possibbli li toħroġ b'ħafna prodotti ġodda. Għalkemm għandha tingħata attenzjoni f'ambjenti aċidużi jew bażiċi ħafna, Stevia Steviol Glycosides huma ġeneralment stabbli ħafna, li jagħmilhom ħlewwiet naturali kbar għall-metodi attwali tal-ipproċessar tal-ikel. Hekk kif tikber il-ħtieġa għal għażliet aħjar, b'inqas-kaloriji, il-kapaċità ta' dawn is-sustanzi li jibqgħu stabbli f'temperaturi għoljin u livelli baxxi ta' pH se jkollha impatt kbir fuq kif isir l-ikel u x-xorb fil-futur.
Stevia Steviol Glycosides fornitur
Għal aktar informazzjoni dwar Stevia Steviol Glycosides u l-applikazzjonijiet tagħhom, jekk jogħġbok ikkuntattjaLonierHerbfiinfo@lonierherb.com. It-tim ta' esperti tagħna huwa lest biex jgħinek fl-iżvilupp tal-prodott u jipprovdi Stevia Steviol Glycosides ta' kwalità għolja-għall-bżonnijiet speċifiċi tiegħek.
FAQ
Q: X'inhi t-temperatura massima li jistgħu jifilħu Stevia Steviol Glycosides?
A: Stevia Steviol Glycosides ġeneralment jistgħu jittolleraw temperaturi sa 80-100 grad f'kundizzjonijiet newtrali għal kemmxejn aċidużi.
Q: Stevia Steviol Glycosides huma stabbli fix-xorb aċiduż?
A: Iva, huma stabbli f'kundizzjonijiet kemmxejn aċidużi, iżda jistgħu jiddegradaw aktar malajr f'livelli ta 'pH taħt it-3.
Q: Jistgħu jintużaw Stevia Steviol Glycosides fi prodotti pasturizzati?
A: Assolutament. L-istabbiltà termali tagħhom tagħmilhom adattati għall-proċessi ta 'pasturizzazzjoni.
Referenzi
1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008). Żvilupp ta' rebiana, ħlewwiet naturali, mhux-kaloriċi. Tossikoloġija tal-Ikel u Kimika, 46 (7), S75-S82.
2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, sors ta' ħlewwa naturali ta'-qawwa għolja: Reviżjoni komprensiva dwar l-aspetti bijokimiċi, nutrizzjonali u funzjonali. Kimika tal-Ikel, 132(3), 1121-1132.
3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). Influwenza tal-metodu tat-tnixxif fuq glikożidi stevjol u antiossidanti fil-weraq ta 'Stevia rebaudiana. Kimika tal-Ikel, 172, 1-6.
4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Il-weraq ta 'Stevia rebaudiana (Bertoni), il-kostitwenti tagħhom u l-analiżi tagħhom: reviżjoni. Ġurnal tal-Kimika Agrikola u tal-Ikel, 60 (4), 886-895.
5. Geuns, JM (2003). Stevioside. Phytochemistry, 64(5), 913-921.
6. Kinghorn, AD (Ed.). (2001). Stevia: il-ġeneru Stevia. CRC Press.
